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酸奶的加工方法

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酸奶的加工方法来源:诸城市昊昌食品机械有限公司日期:作者:弘瑞和酸奶由于独特的口感，深受人们的喜欢，一年四季喝酸奶的都很多，特别是在夏天，酸奶的销量是非常多的

酸奶由于独特的口感，深受人们的喜欢，一年四季喝酸奶的都很多，特别是在夏天，酸奶的销量是非常多的，领着孩子逛街的时候，会给孩子买酸奶喝，小情侣逛街的时候，也会买酸奶喝，现在一般家里也会给老人或者小孩定酸奶喝，一般小区楼栋里边可以看到有很多奶箱，定上一个月或者几个月，天天配送到小区，非常方便。

酸奶生产工艺流程：

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系

配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水信号蝶阀性极强的高分子物质，混合添加时与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊那我们如何做呢？化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。

均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降该研究团队开发了1种简单截至目前、经济、环保的方法至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连下面我们给大家分享电液伺服万能实验机的操作规程及保护事项的三维状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸光栅奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

奶仓是用于乳品暂存的大型储存设备，为了是牛奶脂肪类不上浮，不但要制冷滚牙丝锥降温后保存，还要在奶仓内设有搅拌系统进行搅拌，其搅拌效果的好坏，与搅拌系统有直接的关系。

单层罐（暂存、奶仓）

容积 200L

外形尺寸 650*650*1650mm

厚度         1.5

材质 sus304

封头直径 650

总高度 1650

筒体高度 600

支脚高度 200

搅拌功率 0.55kw

搅拌转速 36 转/分钟

 <分切刀片/p>

 

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